康怡知识 一、云吞馅的包法
1、工具/原料
2、more
3、新鲜猪肉（瘦） (400g)
4、新鲜猪肉（肥） (200g)
5、鲜虾仁 (200g)
6、盐 3/2茶匙
7、细糖 1/2茶匙
8、味精 1茶匙
9、鸡蛋 1个
10、白胡椒粉 1茶匙
11、香油 1大匙
12、葱末 适量
13、姜丝 适量
14、生抽或蚝油 适量
15、方法/步骤
16、1/3
17、分步阅读
18、准备原料：
19、新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
20、2/3
21、猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
22、3/3
23、肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
二、云吞馅的调法
最好买肥瘦相间的肉馅，按个人的口味放入调料，如：盐，鸡精，耗油，香油，十三香，等等，有的人还会放一点鸡蛋清，让肉馅的口感更脆，还有的人会放一点凉白开，让馅更加软糯，总之就是要看个人口感喜好，南方和北方人的口感也会有不同，我还是跟喜欢吃云吞的。
三、云吞的馅料怎么调
1.
用料：
肥瘦肉馅 250g
葱 50克
干虾粉 3g
太太乐文蛤精 50克
白糖 10克
生粉 10克
鸡蛋 50克
生抽 5克
蒜 50克
干小虾米 20g
做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克
2.
打入一个鸡蛋50克
3.
加入3g干虾粉
4.
葱50克切末
5.
加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀
6.
再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞馅调制完成。
四、混馅调制方法
混馄饨馅的调制方法，首先把买回来的肉洗净切碎，自已切碎的更好吃吆，然后把切碎的肉放大盆里在放少许葱，盐，鸡精，少许蚝油，在放点花生油，慢慢边加水搅拌均匀，反复三四次加水进去，这样调的馅相当嫩滑爽口
五、馄饨馅的做法
1、主料：
2、新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。
3、辅料：
4、葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。
5、步骤：
6、猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。
